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开烘焙小店月赚6万,烘焙DIY圈创出名气(赚钱秘密)

开烘焙小店一个月可以赚6万?

人们对饮食健康越来越重视,一些销售食品原材料以及制作工具的店铺生意开始升温,其中烘焙用品店颇受草根投资者关注。

天津有个烘焙用品店,最初投资不过20万元,截至2011年底,小店月净利润超过了6万元。虽然实体店藏身于居民楼,面积不过几十平方米,但在天津烘焙DIY圈里颇有名气,每天都是顾客盈门。要知道,天津很多同样的小店,产品价格比它还要便宜,但一个月销售额不过两三万元。开烘焙小店月赚6万,烘焙DIY圈创出名气,这些赚钱秘密早知道。

产品数量之多有点意外

这家店被天津烘焙爱好者称为“烘焙DIY者的天堂”。因为在这里“只有你想不到的商品,绝对没有你买不到的商品”。

小店老板之一“海鸥”(网名)介绍,店里商品分三大类(烘焙工具、食材、辅料),1500多种商品,在国内能比我店里商品种类还全的烘焙用品店屈指可数。为什么要准备这么多商品呢?“海鸥”笑答,满足市场需求,现在喜好DIY烘焙的人越来越多,可市场中提供相关产品很少,就拿天津市最有名的几家超市来讲,相关商品不过一二十种,无法满足顾客需求。这也是为什么我店里商品价格不是最便宜的,却能吸引大量顾客的原因之一。

产品全还可以提升小店的销售额。店里很多商品顾客平时难得一见,他们容易产生冲动消费。而且客人在店中就像在超市一样,自选商品,这样更能刺激顾客的冲动消费。像到自己店中消费的顾客,超过9成的人单次消费至少一两百元,这是其他烘焙用品店所不能比拟的。

顾客定位有点意外

在大多数人看来,烘焙用品店的顾客应是小资、白领和家庭主妇。但在“海鸥”看来,这些不是真正的顾客。因为小资、白领平时工作很忙,连吃饭都会找快餐解决,根本不会有时间自己烘焙食品,而家庭主妇如果不是烘焙发烧友,购物频率很低。

他把真正的顾客分为三类:一是,在华学习、工作的外国人,因为饮食文化的差异,这些人青睐动手制作一些可口的西式菜肴,烘焙食品是其中一种;二是,烘焙发烧友,特征就是喜欢逛烘焙主题的网络论坛;三是,小型糕点店、西餐馆、私房菜馆经营者,他们和传统餐饮企业不同,进货量不大,但要求食材精致,而小型烘焙用品店恰好可以满足这一需求。其中外国人占到顾客总量的50%,烘焙发烧友占到30%—35%,剩余为私房菜馆的经营者。

赚钱方式有点意外

“海鸥”表示,自己不仅卖产品,还卖服务。

首先,卖“培训”。小店里共有两类培训,一是成人培训,二是“亲子”培训。

先说成人培训,小店每周都会举办两次烘焙培训班,一次约一两个小时,费用约每人每小时百元。这种培训会有人参加吗?“海鸥”透露,现在每天他都能接到顾客报名电话。

2012年第一季度的培训课程已无空缺,想听课的顾客只能排在第二季度。参加培训班的人超过8成为烘焙发烧友,剩余的为糕点店、西餐馆、私房菜馆等经营者。

再说“亲子培训班”,“海鸥”表示,现在学校强调学生的动手能力,烘焙食品相对小孩而言,不仅能够提升他们动手能力,而且风险性和难度都不高,小孩很容易取得成就感。

每期大约平均有三四十位小朋友参加。同时这种培训还能带动小店的其他商品的销售,因为不少小朋友参加培训后,就要家长购买一些原材料,供自己回家“练习”。

其次,卖“半成品”。这项服务和净菜服务相近,像不少人喜欢吃匹萨,但制作匹萨饼坯十分麻烦,于是自己提供一些提前做好的饼坯,顾客买回家添加辅料,直接放进烤箱烘烤即可。类似饼坯这样的半成品,一天至少可为小店带来几千元的收入。这项服务的目标顾客是一些入门级的烘焙爱好者。

粗略估算,小店每个月销售各类烘焙用品(含食材),可获毛利约10万元;培训业务获毛利三四万元;卖“半成品”可获毛利四五万元。除去房租、人工费、水电费、各类税收以及杂费,小店大约能有六七万元纯利。